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延攬教父級總廚 台北喜來登聚焦高級牛排
台北喜來登館內餐廳「安東廳」經半年調整，延攬米其林一星餐廳教父牛排行政主廚吳曉芳為顧問，帶領團隊更專注於牛排料理，讓安東廳重新聚焦「高級牛排館」出發。吳曉芳顧問將既有菜單重新設計，推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄外、亦有4個國家多款牛排，以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜，望朝年輕化客群靠攏，提升牛排館口碑。吳曉芳顧問(現已更名為吳小芳)於美國廚藝名校CIA(TheCulinaryInstituteofAmerica)畢業，投身牛排領域超過20年，開創與執掌多家知名牛排館行政主廚一職，五度拿下米其林一星餐廳殊榮。吳曉芳今年六月起應邀成為台北喜來登館內二樓安東廳牛排館顧問主廚，過往安東廳以牛排與法菜為雙主軸，重新出發的安東廳將著重聚焦「牛排」，集結美、日、台、澳4個國家10款牛排的豐富選擇，以及適合多人分享的24盎司30天乾式熟成丁骨牛排，吳曉芳顧問更觀察年輕客群喜好口味鮮明與餐酒搭特性，將料理風味調整趨向美國東部的鮮香辣感，同時也能更加適配葡萄酒以平衡味蕾。為將牛排風味推至更高，安東廳引進專業乾式熟成冰櫃，兼具美觀展示也讓肉品透過本身酵素和外在微生物交互作用，提升熟成醇香與嫩化。吳曉芳顧問表示每條肉都有自己的特性，在台灣高溫潮濕的環境下，將溫度與濕度掌控得宜是需經過多次失敗與挑戰而來，操之過急易使肉品生菌腐敗或過乾硬化，達到溫濕平衡產生好的乳酸風味是關鍵。在烹製上也一改過往低溫烘烤方式，強調「短時間高溫爐烤」讓中心溫度控制在50度左右，使內裏保持柔軟多汁，外層卻能有「酥脆焦香」的脆殼感。安東廳新菜單除有過往教父牛排的招牌「老饕牛排」，這次吳顧問以「澳洲M9和牛」發揮，介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感的澳洲昆士蘭和牛上蓋肉，保有肉味亦香甜不膩口。另一亮點「日本A5和牛菲力」，特選日本熊本縣的A5等級和牛，因脂肪融點低，煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢。適合家庭分享的「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」經過30天乾式熟成的丁骨部位，天然酶分解使牛肉富含香氣，一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客，兩種風味一次享受外，筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食。搭配舒肥波士頓龍蝦佐紅咖哩醬，鹹鮮同時保有椰奶濃甜。牛排皆提供六種配菜供選擇，必嚐「烤娃娃菜」以48個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮，再點綴烘乾火腿薄脆，清爽鮮甜；另推薦「玉米」有別以往奶油甜香，以帶著辣勁的是拉差醬增味，是美式料理中獨特詮釋亞洲風味的調味。夏季新前菜共有八種選擇，以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦三款最具特色，「雞尾酒蝦」為常見的西式開胃菜，新鮮白蝦沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料，酸辣開胃。美東馬里蘭州名菜「蟹肉餅」，手工精挑新鮮藍蟹肉混和洋蔥煎炸，搭配柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與彩椒丁，鮮辣夏日風情。「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸，搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬，以青蔥醬畫盤點綴哈里薩辣醬，初嚐香辣帶勁、尾韻檸檬與蒜香接踵而至。湯品延續安東廳傳統的「干邑風味龍蝦湯」、口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」，另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」，以法式清湯為底，加入自製雞肉丸與自製蝦餃，為夏季捎來一絲清爽。作為結尾的甜點，吳顧問在甜味基礎上增加鹹度以凸顯溫和的甜感，讓賓客味蕾不易疲倦。五款甜點中主廚最推薦「布朗尼」，選用85％的黑巧克力製成濕軟布朗尼，上層是伯爵茶甘納許搭配蜜漬橙絲，佐配味噌冰淇淋，濃醇巧克力味中茶香陣陣，奶香帶出味噌甘醇味道，絕佳的鹹甜搭配。另一款「法國白桃水果雪酪」選用帶有細膩香氣的法國進口白桃與新鮮無花果，稍以炙燒激發香濃果味，搭配入口即化的自製莓果雪酪，多汁甜香與酸甜莓果感受夏涼之味。路樹成安全隱患？台中南區恐怖意外頻傳
新北驚傳冷氣機砸落造成22歲女大生慘死意外，台中市議員羅廷瑋今（24日）指出，台中南區近日也發生數起大王椰子大型葉片掉落、芒果果實掉落砸壞汽車及行人的事件，盼市府可以積極處置；對此，台中市建設局回應，對於民眾車輛受損將負責到底，將聯繫當事人全力協助國賠事宜。羅廷瑋表示，自己接獲南區里長和民眾陳情，在南和路園道旁的芒果樹近期發生果實掉落砸壞民眾車輛及砸到長輩的案例，過沒幾天又有民眾舉報在精武路圖書館旁的椰子樹整面樹葉掉落，大型落葉及果實若是砸到人後果不堪設想，掉落到地面的果實更是機車族的殺手。羅廷瑋議員表示，大王椰子樹及果樹許多都是在早期作為路樹綠美化栽種植物，但是隨著時代的演變，人車密集，已經有諸多縣市把這樣的不適宜樹種移植，使其不再擔任路樹的角色。羅廷瑋議員呼籲台中市政府要再通盤檢討市內尤其是人口稠密區內的大王椰子樹、芒果、龍眼等其他果樹的移植計畫，杜絕憾事再次發生。建設局表示，對於民眾車輛受損將負責到底，聯繫當事人全力協助國賠事宜。經查該園道周邊種植芒果樹、龍眼樹計11株，種植年份已久，可能是早期園道闢建時保留的既有樹種，果實成熟掉落確有公共安全疑慮，因此建設局每年度於果實熟成前，均會將果實摘除，近期已於7月18日完成果實摘除作業，降低公安疑慮。建設局也說，因果樹非屬市府行道樹建議種植樹種，目前已與地方討論及溝通，正提報南和園道果樹移（換）植計畫，以換植適宜行道樹的樹種，在尚未完成換植作業前，將持續加強巡查及移除果實。建設局強調，除了果樹及大型落葉樹種，配合於落果期加強修剪外，建設局也於颱風季節前(7至9月)配合防颱防災作業，以及防汛期間(4至6月)完成喬木防颱修剪，今年累計已修剪1萬6013株，以降低風災樹木斷折倒伏風險。防杜蘇芮！天池山莊25日休園 奧萬大及合歡山26日晚間起休園
中央氣象局預估中颱杜蘇芮持續增強，26日、27日影響台灣最劇，林務局南投林管處考量山區天候，為了旅客安全，宣布所轄能高越嶺國家步道西段、天池山莊等，25日中午12時起預警性休園；奧萬大、合歡山森林遊樂區26日下午5時預警性休園。暫停開放期間，核准住宿山友及旅客，可申請退費。南投林管處指出，奧萬大國家森林遊樂區聯外道路地質脆弱，合歡山國家森林遊樂區及天池山莊則位於高山偏遠地區，山區遇豪雨，極易有崩塌或土石流災害發生，基於遊客安全考量，颱風期間暫時封閉，提醒國人事先做好防颱準備，山區居民隨時注意颱風動態，避免危難。南投林管處建議，有關「奧萬大國家森林遊樂區」、「合歡山國家森林遊樂區」開休園相關訊息，請利用山林悠遊網(http://recreation.forest.gov.tw/)網站查詢；「能高越嶺西段國家步道」及「天池山莊」開放訊息，隨時公告於天池山莊網站(http://tconline.forest.gov.tw/)。
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